Risotto al salmone: la ricetta per farlo a casa!

Oggi impareremo insieme a preparare un primo piatto leggero e molto appetitoso, perfetto per risolvere un pranzo o una cena con gli amici facendo un’ottima figura: stiamo parlando del risotto al salmone fresco, una pietanza semplice e veloce, ma di sicuro effetto. Prima della ricetta, eccovi qualche consiglio utile per non sbagliare!

Risotto al salmone: scegliamo il riso giusto e tostiamolo al meglio!

Non commettere un errore utilizzando il primo riso che ti capita sotto mano in casa: il riso perfetto per qualunque tipo di risotto è il Carnaroli. Per quale motivo è meglio degli altri? E’ presto detto:

• Ha una consistenza più soda e un chicco più lungo rispetto al più comune Arborio.
• Tiene meglio la cottura rispetto alle altre qualità.
• Rilascia la giusta quantità di amido che rende il risotto più cremoso.

Per un risotto perfetto, è fondamentale tostare il riso: solo in questo modo reggerà bene la cottura, e non somiglierà al semplice riso bollito.

Il procedimento è estremamente semplice:

• Versa il riso a cascata in una casseruola ampia (in modo che possa distribuirsi ben bene).
• Ricorda di alzare la fiamma, perché la tostatura si fa a fuoco vivo.
• Mescola in continuazione con un cucchiaio di legno, per evitare che si bruci o si attacchi.

Il riso sarà perfettamente tostato quando diventerà quasi trasparente (solitamente sono necessari dai 3 ai 5 minuti, a seconda della quantità).

Salmone per il risotto: sceglilo freschissimo!

Oltre al riso, il segreto per un ottimo risotto al salmone è ovviamente quest’ultimo, che dovrai acquistare fresco dal tuo pescivendolo di fiducia.

Riconoscere un buon salmone non è difficile:

• Le carni devono essere di un color rosa brillante.
• La consistenza deve risultare compatta ed elastica al tatto.
• Le squame devono essere lucide e ben attaccate al corpo.

Quando lo acquisti, ricordati che la parte migliore è quella centrale e che, una volta a casa, potrai conservalo in frigo per 1-2 giorni, ma non di più, per evitare che cominci ad alterarsi.

Prima di tagliarlo in pezzi per cuocerlo, ricordati di sciacquare il salmone sotto l’acqua corrente, asciugarlo bene con della carta assorbente e procedere alla rimozione della pelle e delle lische (a mano o con delle pinzette); una volta che sarà perfettamente pulito e spinato potrai tagliarlo delicatamente in piccoli pezzi e rosolarlo.

Una volta pronto, il risotto al salmone è perfetto sia caldo che freddo, ed è possibile conservarlo in frigo ricoperto da una pellicola fino a 2 giorni.

Ora che i trucchi li conosci tutti, ti invitiamo a metterti all’opera, ma non prima di averti augurato buon appetito!